記得就在幾年前，還有一位權(quán)威循循善誘地教導(dǎo)我：每天服用維生素片，你就百病不侵了。
當(dāng)時(shí)，他引用了某個(gè)學(xué)術(shù)界大牛的名字，說此大牛生個(gè)感冒什么的小病，從來不吃藥，只吃維生素片就夠了。他信誓旦旦地說，只要每天補(bǔ)充維生素，可能連癌癥都不會(huì)得。
當(dāng)我問他這個(gè)大牛是誰時(shí)，他支支吾吾地表示，只記得是一位美國科學(xué)家。當(dāng)時(shí)出于對(duì)他的信任，我一直相信了他的話，并且時(shí)不時(shí)地就會(huì)去超市買一點(diǎn)維生素片。
不過我比較懶，經(jīng)常會(huì)忘記吃，再后來就放棄了……現(xiàn)在想想，這未嘗不是一種幸運(yùn)。

那位權(quán)威所說的大牛確有其人，名叫萊納斯·鮑林（Linus Pauling）。
鮑林是美國著名的化學(xué)家，量子化學(xué)和結(jié)構(gòu)生物學(xué)的先驅(qū)者之一。他在1939年時(shí)，出版了化學(xué)史上有著劃時(shí)代意義的《化學(xué)鍵的本質(zhì)》，這本書以量子力學(xué)的角度，闡述了化學(xué)鍵的形成過程，并指出化學(xué)鍵其本質(zhì)是原子軌道重新組合后所產(chǎn)生的電磁力，這種觀點(diǎn)也影響了我們的化學(xué)課本。
正是憑借這一研究，萊納斯·鮑林獲得了1954年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)，他在共振理論和生物大分子結(jié)構(gòu)方面的研究，也有著相當(dāng)?shù)某删汀?br>后來，他甚至和愛因斯坦等人一道，被評(píng)為20世紀(jì)全球最杰出的科學(xué)家。
因此，稱他為學(xué)術(shù)大牛，是一點(diǎn)問題沒有的。何況他還在戰(zhàn)后因反對(duì)核彈在地面測(cè)試的行動(dòng)而獲得諾貝爾和平獎(jiǎng)，成為史上僅有的獲得不同諾貝爾獎(jiǎng)項(xiàng)的兩人之一（哦附帶一提，另一位是為居里夫人……）
然而，就是這位科學(xué)界大牛不知出于什么原因，在獲得諾獎(jiǎng)后就開始潛心研究維生素C的作用。
從他65歲那年開始，他就每天給自己早餐中的橙汁添加維生素C，并且日復(fù)一日從不間斷。他的這種舉動(dòng)簡直就好比給可口可樂里加糖，每天他都服用超大劑量的維生素C。他全心全意地相信這種習(xí)慣可以幫助他對(duì)抗老化。
鮑林根據(jù)自己多年的研究，并在1970年出版了 《如何活得更久且感覺更好》（How To Live Longer and Feel Better） 一書。這本書的核心觀點(diǎn)有以下兩個(gè)：
1. 每天服用1000毫克或更多的維生素C可以預(yù)防感冒。2. 維生素C可以抗病毒。

因?yàn)橛兄Z貝爾得主大V鮑林的背書，這本書的權(quán)威性在當(dāng)時(shí)毋庸置疑，銷量出乎意料地好，并且讀者好評(píng)如潮，此書還被評(píng)為當(dāng)年的美國最佳科普?qǐng)D書。
在這本書的第二版中，他將流感也列入了可以簡單治愈的清單。當(dāng)上世紀(jì)80年代艾滋病在美國開始傳播時(shí)，他聲稱維生素C也能治愈此病。

1979年時(shí)，鮑林再接再厲，他和蘇格蘭籍的癌癥專家伊萬·卡梅倫博士（Dr.  Ewan Cameron）合作出版了《癌癥和維生素C》一書。（眠眠插句嘴，這位卡梅倫博士曾經(jīng)參與過美國最著名的，同時(shí)也是最陰暗的人體實(shí)驗(yàn)計(jì)劃：Project MKULTRA。）
此書建議，每個(gè)癌癥患者每天應(yīng)當(dāng)服用10克或更多的維生素C，并建議癌癥患者“盡可能早地開始服用大劑量維生素C，以此作為常規(guī)治療的輔助手段”。
他倆還宣稱：“我們相信這種簡單的方法，將能夠十分顯著地改善癌癥治療的結(jié)果。”

1992年時(shí)，鮑林的見解被刊登在《時(shí)代雜志》的封面上，并以“維生素的真正力量”為標(biāo)題，他的主張已經(jīng)家喻戶曉。
鮑林聲稱維生素C可以治愈心血管疾病、白內(nèi)障，甚至是癌癥。而且更加激動(dòng)人心的是，他還認(rèn)為維生素可以擺脫人體老化的正常規(guī)律。
因?yàn)轷U林的鼎鼎大名，在那個(gè)年代，多種維生素保健品和其他膳食補(bǔ)充劑形成了一股銷售熱潮。這股熱潮至今還沒有消退，在任何保健品貨架上，你都能看到一堆類似的產(chǎn)品。

鮑林還寫過一些有關(guān)健康長壽的書。在書中他形成了自己的理論，認(rèn)為人每天都必須服用維生素C至少6克至18克，并且一天也不能間斷。
他還認(rèn)為，不管你現(xiàn)在年齡多大，每天服用最佳量的維生素（逐步增加維生素C用量），都是有益的。他說：“從青年或中年時(shí)開始，適當(dāng)?shù)胤镁S生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行一些健身運(yùn)動(dòng)，能使壽命延長25年至35年”?！叭绻阋堰M(jìn)入老年，服用適當(dāng)?shù)木S生素并進(jìn)行一些健身運(yùn)動(dòng)，可以期望使衰老進(jìn)程減慢，延長壽命15年或20年?！彼某髣┝糠镁S生素C可以益壽的觀點(diǎn)自然又一次被醫(yī)學(xué)界所拒絕。
鮑林如此相信維生素C的作用，是因?yàn)樵谒睦碚撍枷肟磥?，維生素C是一種抗氧化劑，也就是生物體內(nèi)的一種能減緩或防止氧化作用的分子。
他堅(jiān)信，通過服用維生素C這樣的抗氧化劑，就可以中和體內(nèi)一種叫自由基（free-radicals）的高反應(yīng)性分子。在他看來，自由基是導(dǎo)致人類衰老和產(chǎn)生疾病的罪魁禍?zhǔn)住?br>他的這種理念也并非無中生有，它源自于1956年加州大學(xué)伯克利分校唐納醫(yī)療物理學(xué)實(shí)驗(yàn)室（the Donner Laboratory of Medical Physics）的鄧漢姆?哈爾曼（Denham Harman）所提出的觀點(diǎn)：即自由基可以導(dǎo)致細(xì)胞惡化，產(chǎn)生疾病并最終令人走向老化。

那么，他們說的到底有沒有道理呢？
讓我們回顧下生物課上學(xué)過的，生物體內(nèi)的氧化反應(yīng)吧……我們知道，氧化反應(yīng)是一種使電子從物質(zhì)轉(zhuǎn)移到氧化劑（失去電子）的化學(xué)反應(yīng)。雖然地球上大部分的生物需要氧氣來維持新陳代謝，但同時(shí)氧氣也是一種高反應(yīng)活性的分子，可以通過產(chǎn)生活性氧物質(zhì)破壞生物體。
而生物體的新陳代謝中， 氧化作用是指通過線粒體的內(nèi)膜，食物和氧氣被轉(zhuǎn)化成水、二氧化碳和能量的過程。這也就是線粒體的呼吸作用，一種為所有復(fù)雜生命體提供能量的機(jī)制。
在呼吸作用時(shí)，還需要讓帶負(fù)電荷的電子保持連續(xù)流動(dòng)，這也就是線粒體呼吸鏈的電子傳遞系統(tǒng)。這種系統(tǒng)就好像一道電子組成的水流，電子不斷向下流動(dòng)并驅(qū)動(dòng)一系列的水車。
這種電子傳遞由四個(gè)膜蛋白復(fù)合物所維持，每一種都嵌入在線粒體的內(nèi)膜之中，并為最終生成物的制造提供能源。
然而這個(gè)過程并不完美，在線粒體呼吸鏈的電子傳遞中，會(huì)有一部分電子被泄漏出來（泄漏原因和線粒體的功能下降，氧利用不足有關(guān)）。泄漏了的電子會(huì)跳出正常的電子傳遞鏈，直接將其周圍的氧分子還原生成超氧化陰離子（O2。-）。這也就是自由基，一種具有不成對(duì)電子的原子或基團(tuán)。
活性強(qiáng)大的自由基具有極強(qiáng)的氧化性，也極不穩(wěn)定。為了恢復(fù)其穩(wěn)定性，自由基會(huì)對(duì)其周圍的結(jié)構(gòu)造成破壞，從諸如DNA和蛋白質(zhì)的重要分子中將電子撕裂出來，以平衡其自身的電荷。
雖然這種規(guī)模小到不可思議，但自由基會(huì)導(dǎo)致DNA氧化、修飾、甚至產(chǎn)生斷裂，改變蛋白質(zhì)功能，還可能使細(xì)胞磷脂膜分子中高度不飽和脂肪酸氧化生成脂質(zhì)，引起生物膜損傷。
總而言之，在過去的研究中（主要來自于哈爾曼）認(rèn)為，自由基的產(chǎn)生會(huì)對(duì)我們的整個(gè)身體帶來惡果，它們會(huì)導(dǎo)致突變，使人老化并產(chǎn)生與老化有關(guān)的疾病，比如癌癥。

從自由基被發(fā)現(xiàn)與衰老和疾病有聯(lián)系后不久，它們便被人們視為應(yīng)該從我們身體中清除出去的敵人。例如，在1972年時(shí)哈爾曼就如此寫道：“生物體中自由基的減少，可能會(huì)導(dǎo)致生物降解速率下降，使人的壽命更長也更健康。”
因此，鮑林也堅(jiān)信，通過服用維生素C這樣的抗氧化劑，就可以殺滅人體中的自由基，讓人變得更加健康長壽。他的這一理論看來有理有據(jù)，造成了風(fēng)靡一時(shí)的維生素C補(bǔ)充劑熱銷。
但事實(shí)又是否如此呢？

多年來，并沒有足夠的科學(xué)研究支持維生素C和許多其他膳食補(bǔ)充劑真的有用。后來更多的研究證明，鮑林的想法不僅被證明是錯(cuò)誤的，而且最終被證明是危險(xiǎn)的。
他在橙汁中每加入一份維生素C，不僅不能幫助他變得長壽，反而會(huì)嚴(yán)重?fù)p害他的健康。
為了驗(yàn)證抗氧化劑的作用，醫(yī)學(xué)界進(jìn)行了大量的臨床雙盲對(duì)照實(shí)驗(yàn)。通過找到一批年齡相仿、生活習(xí)慣相近的受試者，將他們分成對(duì)照組。 其中一組成員會(huì)接收到進(jìn)行測(cè)試用的補(bǔ)充劑，而另一組則會(huì)收到安慰劑。

大量雙盲試驗(yàn)的結(jié)果令人感到震驚。
在針對(duì)美國絕經(jīng)后婦女的臨床試驗(yàn)中，也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。她們每天服用葉酸（多種維生素B族）并持續(xù)了10年后，與沒有服用補(bǔ)充劑的婦女相比，患上乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)卻增加了20%。
數(shù)據(jù)來源：National Institutes of Health, National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCAM). Antioxidants Supplements for Health: An Introduction. Retrieved on May 1, 2012.

在1994年發(fā)表的一項(xiàng)關(guān)于1000多名重度吸煙者的研究，甚至不得不在兩年前提前終止。因?yàn)樵趦H僅為時(shí)四年的β-胡蘿卜素和維生素E補(bǔ)充之后，受試者的肺癌發(fā)病率居然增加了28%，而死亡率更是增加了17%。
數(shù)據(jù)來源：Heinonen OP, Huttunen JK, Albanes D, et al. The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. N Engl J Med. 1994;330(15):1029-1035.

這些并不是微不足道的數(shù)字。

在1996年的吸煙者臨床試驗(yàn)中，與服用安慰劑的受試者相比，每年服用這兩種補(bǔ)充劑的受試者中都會(huì)有20人死亡。而四年的試驗(yàn)，就相當(dāng)于有80多人死亡。
因此試驗(yàn)不得不立刻結(jié)束，研究人員發(fā)表了論文，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)阻止人們服用維生素。

而2007年從美國國家癌癥研究所（the US National Cancer Institute）發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，服用多種維生素的男性，比未服用多種維生素的男性的死亡率高兩倍。2011年，一項(xiàng)對(duì)35533名健康男性的類似研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于維生素E和硒的補(bǔ)充，使患上前列腺癌的概率增加了17%。
數(shù)據(jù)來源：Selenium and Vitamin E Cancer Prevention Trial (SELECT): Questions and Answers

2012年時(shí)，醫(yī)學(xué)人士統(tǒng)計(jì)了27項(xiàng)臨床試驗(yàn)，并據(jù)此了評(píng)估各種抗氧化劑的療效。
這27項(xiàng)研究中，只有7項(xiàng)研究報(bào)告顯示，服用維生素補(bǔ)充劑可以帶來一些健康益處，包括降低冠心病和胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
另外10項(xiàng)研究中沒有發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充劑有任何好處，就好像所有的病人只是吃了糖丸一樣（當(dāng)然他們吃的并不是）。另有十項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，許多患者在服用維生素補(bǔ)充劑后的狀態(tài)比以前更加嚴(yán)重，包括肺癌和乳腺癌等疾病發(fā)病率增加。

赤裸裸的數(shù)據(jù)告訴我們，維生素補(bǔ)充劑非但不是包治百病的良藥，而且如果不妥善使用，甚至?xí)韲?yán)重的危害。

這到底是為什么呢？就算維生素不能包治百病，難道人畜無害都做不到了嗎？
的確如此。因?yàn)?，維生素類的抗氧化劑， 其實(shí)是一把雙刃劍。

就拿鮑林的最愛維生素C來講，在正確的劑量下，維生素C通過接受自由基中的自由電子來中和它。它就好比是一個(gè)無畏的戰(zhàn)士，以犧牲自身受到打擊來保護(hù)人體內(nèi)的細(xì)胞免遭傷害。
然而，也正是通過接受電子，維生素C本身就會(huì)產(chǎn)生自由基，它反而能夠造成細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)和DNA的損傷。
事實(shí)上，維生素類的抗氧化劑其實(shí)有著有害的一面。而且，隨著越來越多的證據(jù)表明，自由基本身對(duì)我們的健康至關(guān)重要，抗氧化劑有益的一面也并不是總能提供益處。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明了，自由基并不僅僅是個(gè)惡魔，相反，它對(duì)人體有著重要的作用。
自由基通?；頌閷⑿盘?hào)從細(xì)胞的一個(gè)區(qū)域發(fā)送到另一個(gè)區(qū)域的分子信使。在細(xì)胞生長時(shí)，在細(xì)胞分裂成兩部分時(shí)，以及當(dāng)細(xì)胞死亡時(shí)，自由基都會(huì)起到一種相當(dāng)于調(diào)制的作用。在細(xì)胞生命的每一個(gè)階段，自由基都是至關(guān)重要的。
如果沒有它們，細(xì)胞將持續(xù)不受控制地生長和分裂，同時(shí)，這也意味著一個(gè)詞：癌癥。
如果沒有自由基，人體自身也更容易受到來自外界的感染。當(dāng)來自有害的細(xì)菌或病毒的應(yīng)激時(shí)，自由基會(huì)本能地以更高的數(shù)量生成。作為響應(yīng)，我們免疫系統(tǒng)的防御先鋒——巨噬細(xì)胞（macrophages）和淋巴細(xì)胞（lymphocytes）就會(huì)開始進(jìn)行分裂并試圖解決問題。如果問題來自于某種病菌，它們就會(huì)吞噬掉它。
但是，此時(shí)病菌們只是被困住，并沒有被真正殺死。為了終結(jié)它們，自由基就會(huì)作為殺手登場(chǎng)了。在免疫細(xì)胞內(nèi)，自由基發(fā)揮著自己那臭名昭著的功能：破壞和殺滅，入侵的病菌最終會(huì)被它們撕裂。
因此，人體從來都不能離開自由基的存在，也進(jìn)化出了完整的系統(tǒng)來制約和平衡它們，這就好比火是危險(xiǎn)的，但人類依然學(xué)會(huì)了如何掌控它一樣。

從地球上的生物開始選擇呼吸氧氣這種毒氣開始，經(jīng)過數(shù)十億年的進(jìn)化，終于形成了一整套由抗氧化的代謝產(chǎn)物和酶構(gòu)成的復(fù)雜系統(tǒng)，通過有抗氧化作用的代謝中間體和產(chǎn)物與酶之間的協(xié)同配合，使得DNA、蛋白質(zhì)和脂類免受氧化損傷。

原始地球生物大都是厭氧的
抗氧化作用主要分兩類，一是阻止活性氧物質(zhì)的產(chǎn)生，二是在這些活性氧物質(zhì)對(duì)細(xì)胞重要成分造成損傷之前，及時(shí)地清除它們。換言之，生物抗氧化系統(tǒng)并不是將自由基等氧化性物質(zhì)簡單地徹底清除，而是將它們保持在適當(dāng)?shù)乃健?br>因此，服用維生素補(bǔ)充劑來清除自由基，是一件非常不明智的行為。

雖然維生素對(duì)于健康的生活而言至關(guān)重要，但除非醫(yī)生要求你進(jìn)行補(bǔ)充（比如明顯存在缺乏某種特定抗氧化劑的生理缺陷），否則自行服用維生素補(bǔ)充劑并不會(huì)幫助你變得健康長壽。
畢竟，從健康飲食中，你就可以獲取各種所需的維生素。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，補(bǔ)充維生素最好的選擇，就是從水果蔬菜等食物中獲得，因?yàn)樗鼈兯械母鞣N抗氧化劑混合物可以共同發(fā)揮作用（雖然其原理至今還存在爭(zhēng)議）。
所以，嗯，別迷戀什么維生素片，多吃水果和蔬菜吧，它們才是最好的補(bǔ)充。
最后，萊納斯·鮑林自己就死于胰腺癌，雖然，他活了93歲。如果他不每天補(bǔ)充維生素片，或許他是不是還能多活10年？

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