奶酪也稱芝士，在法國人的餐桌上，絕對少不了奶酪。有人說西方的乳酪，就好比是東方的臭豆腐，迷上它的人愛不釋口，回味無窮。那么奶酪究竟是東西呢？讓我們一探究竟吧~

一、奶酪是啥？有什么營養(yǎng)？

奶酪是指乳在發(fā)酵劑與凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品，也稱干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的精華，通常10斤乳僅可制作1斤的奶酪而已。奶酪富含蛋白質、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質含量高且容易吸收；奶酪中的鈣含量是牛奶的6~8倍，這非常適合需要補充鈣的孕婦和老年人食用。此外，經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，還適合患有乳糖不耐癥的消費者食用。

二、奶酪種類繁多，如何區(qū)分？

市面上的奶酪種類繁多，按照加工工藝來分，可分為天然奶酪和再制奶酪兩種，而兩者在營養(yǎng)成分、感官品質都是有一定區(qū)別的：

1) 天然奶酪是牛乳經(jīng)凝乳并排出乳清而制成的，按水分含量再細分又可分為軟質、半硬質、硬質或特硬質奶酪。這種奶酪中的蛋白質、鈣含量較高，鈉含量較低；

2) 再制奶酪以天然奶酪為原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽，經(jīng)加熱、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。這種奶酪保質期更長，便于攜帶，口味也更加豐富。

那么如何辨別我們購買的是天然奶酪還是再制奶酪呢？

一是看標簽，再制奶酪在包裝上會明確注明“再制奶酪”字樣；

二是看配料表，一般情況下，配料表的第一位置標注為乳或牛乳的產(chǎn)品為天然奶酪，標注為奶酪或干酪的產(chǎn)品為再制奶酪。

三、不同的奶酪不同的吃法

奶酪種類繁多，吃法也非常多樣，切片奶酪可采用面包片夾著食用，也可與蔬菜、煎雞蛋組合食用；奶油奶酪可用于涂抹面包或拌沙拉；

馬蘇里拉奶酪 是比較常見的淡味奶酪，它常用來做菜，如焗蘑菇、洋蔥等蔬菜，及披薩餅沙拉。它能起到拉絲的效果。也可將奶酪切絲、切塊與紅酒相伴直接食用等。

藍紋奶酪 是外國人比較喜歡的一種奶酪，味道比較濃烈刺激。適宜配著紅酒食用，也可以單獨品嘗?！断灩P小新》里有一集是小新爸爸和小新在吃這種奶酪，大人比較喜歡，小孩子難以接受，味道可想而知。

白霉奶酪 不同于藍紋奶酪那么重口味，但是因為發(fā)酵，表皮有霉菌覆蓋，類似于毛豆腐那個意思，也是外國人比較愛吃的一種奶酪，味道濃郁，口感細膩。

奶油奶酪質地細膩，口感柔和，通常做輕乳酪蛋糕之類的糕點會比較喜歡使用這種乳酪，搭配牛奶，淡奶油一起出現(xiàn)。

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