冰箱不是“保險(xiǎn)箱”

作為“新四大件”之一的冰箱，是居家過(guò)日子的必備之物，瓜果蔬菜、雞鴨魚(yú)肉，不管生熟都一同放到冰箱里，認(rèn)為冰箱既能制冷，又能保鮮，食物在冰箱里就“保險(xiǎn)”了。而事實(shí)上冰箱不是保險(xiǎn)箱，冰箱只能從一定程度上延長(zhǎng)保存食物的期限，并不是萬(wàn)無(wú)一失的"保險(xiǎn)箱"。其實(shí)食物放在冰箱里也容易感染細(xì)菌。

事實(shí)上電冰箱的隔斷是最不衛(wèi)生的。

食物放在冰箱里若超過(guò)一定時(shí)間，冰箱內(nèi)保存的各種食物就會(huì)失去原有的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)槭澄锓胚M(jìn)冰箱時(shí)可能已帶進(jìn)一些細(xì)菌及病毒，冰箱冷藏室的溫度并非零度，不少病菌可潛伏在低溫環(huán)境中，等待機(jī)會(huì)大量繁殖，興風(fēng)作浪，使保存的食物發(fā)霉、腐敗變質(zhì)。

據(jù)中國(guó)家用電器研究院專(zhuān)家稱(chēng)，冰箱內(nèi)部細(xì)菌問(wèn)題已經(jīng)引起了冰箱行業(yè)的高度關(guān)注，目前中國(guó)家電研究院已經(jīng)聯(lián)合中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心對(duì)冰箱產(chǎn)品進(jìn)行除菌認(rèn)證。不僅如此，為了充分保證冰箱內(nèi)的食品安全，國(guó)家還出臺(tái)了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《家用和類(lèi)似用途電器的抗菌、除菌、凈化功能電冰箱的特殊要求》，以確保冰箱的殺菌、保鮮功能有據(jù)可依。

然而，根據(jù)對(duì)家庭冰箱衛(wèi)生狀況的調(diào)查顯示，目前普通家庭冰箱內(nèi)部的衛(wèi)生問(wèn)題十分嚴(yán)重。其中，一項(xiàng)關(guān)于家用電冰箱冷藏室內(nèi)壁細(xì)菌與真菌污染情況的調(diào)查顯示，冰箱冷凍室細(xì)菌總數(shù)合格率為14.29%，大腸菌群合格率73.21%，而冷藏室細(xì)菌總數(shù)幾乎都不合格，且冰箱抽屜帶菌量超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)750倍。而美國(guó)亞利桑那大學(xué)一項(xiàng)涉及160個(gè)家庭的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，電冰箱隔斷層里的霉菌檢測(cè)率為83%。由此可以看出，冰箱已經(jīng)成為食品安全鏈條上最不安全的一環(huán)。

冰箱里會(huì)有這么多細(xì)菌，主要是因?yàn)樗谋ｕr作用具有時(shí)效性，而當(dāng)我們頻繁開(kāi)關(guān)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度升高時(shí)，食物中的細(xì)菌就會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。肉類(lèi)、奶制品、豆制品和水產(chǎn)品是屬于比較容易受到污染的食物。食用了被這些細(xì)菌污染的食物，輕者會(huì)造成腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致敗血癥。

那些冰箱里暗藏的細(xì)菌

冰箱里暗藏著一些“嗜冷菌”，可以在0℃~20℃的環(huán)境中生長(zhǎng)。也就是說(shuō)，它們?cè)诒涞睦洳厥抑锌梢岳^續(xù)生長(zhǎng)和繁殖，污染食物。

最常見(jiàn)的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。嗜冷菌是指在5℃或更低溫度下生長(zhǎng)的微生物，痢疾桿菌可以在冰塊中生存3個(gè)月，這種細(xì)菌可能會(huì)造成腹痛、腹瀉的癥狀。國(guó)內(nèi)有人從冰糕中檢出了李斯特菌，檢出率為17.39%。小腸菌適宜在低溫下（4℃以下）繁殖，在生菜中生長(zhǎng)。小腸菌感染可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸炎癥狀。耶爾森菌在0-4℃繁殖最迅速，且毒性增強(qiáng)，食物被污染，人被感染后可有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹痛等，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生敗血癥。甲型肝炎病毒，在零下20℃的低溫條件下仍有生存能力。因此，冰箱還可能傳播病毒性肝炎、霉菌、霍亂弧菌、流感病毒、乙腦病毒、蟯蟲(chóng)卵等，它們都能在冰箱內(nèi)存活很長(zhǎng)時(shí)間。此外，一些真菌和霉菌也會(huì)造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。

既然冰箱不是保險(xiǎn)箱，我們應(yīng)該怎樣合理使用冰箱呢？

1.要保持冰箱衛(wèi)生。相隔1-2周用新潔爾滅消毒，不要用洗衣粉及去污粉。尤其是夏天，最好每周清洗一次，清洗前要切斷電源，清洗后要擦拭干凈或晾干。

2.放入冰箱內(nèi)的食品必須清潔、干凈，新鮮生魚(yú)、肉、禽類(lèi)應(yīng)除去內(nèi)臟洗凈、瀝干后放入。

3.分門(mén)別類(lèi)存放食品，生、熟分開(kāi)，每樣食物分別用食品袋包裝，避免相互接觸及細(xì)菌污染。

4.存放食物不宜過(guò)多，食品間留一定空隙，不緊貼冰箱壁，盡量減少開(kāi)冰箱的時(shí)間與次數(shù)。

5.凍魚(yú)的存放時(shí)間不宜超過(guò)2個(gè)月，肉類(lèi)別超過(guò)半年。

6.新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的食品以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜。

7.瓜果蔬菜生吃前，可用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10-15分鐘，沒(méi)有高錳酸鉀溶液使用鹽水也具有相同的效果。

8.用久之后，冰箱內(nèi)會(huì)有一些味道，可將茶葉或?qū)ｉT(mén)的吸味劑放入冰箱內(nèi)吸味。

9.還應(yīng)定期清除冷凝器和壓縮機(jī)表面的灰塵，可以用軟毛刷或吸塵器清理，千萬(wàn)不可用水噴淋沖洗。

10.電冰箱不要停機(jī)或長(zhǎng)期放置，以免滋生細(xì)菌，重新使用時(shí)一定要全面消毒后才能使用。

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