居家食物清洗指南

2008年北京奧運(yùn)會(huì)會(huì)館的每一份蔬菜和每一個(gè)水果，都要經(jīng)過(guò)將近50分鐘的清洗消毒，包括10分鐘清水浸泡去泥沙，30分鐘清水浸泡、清洗去農(nóng)殘，5分鐘泡入100ppm的消毒液清洗去微生物細(xì)菌，以確保奧運(yùn)會(huì)水果蔬菜的清潔衛(wèi)生。俗話說(shuō)：“病從口入?！边@是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)飲食與健康關(guān)系的科學(xué)總結(jié)。人類(lèi)要生存，就必須飲食。但如果不注意飲食衛(wèi)生，就很有可能造成“病從口入”。

據(jù)調(diào)查，在菜葉上常使用的有毒農(nóng)藥有氧化樂(lè)果、對(duì)硫磷、甲胺磷等。其中甲胺磷價(jià)格低、效果好，是最常用的高毒廣譜農(nóng)藥。常見(jiàn)的被污染的蔬菜品種有番茄、黃瓜、彩椒、豆角、雞毛菜、芹菜、菠菜等。蔬菜水果被人類(lèi)糞便及生活污水中的腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染也較嚴(yán)重。黃瓜和番茄在痢疾傳播途徑中占重要位置，一些水生植物例如菱角很有可能被姜片蟲(chóng)污染，表面破損的水果在運(yùn)輸過(guò)程中也可被腸道致病菌如大腸桿菌污染。此外，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)如汞、鉛、鎘等也可污染蔬菜。這一切都提醒我們餐桌上的食物可能被污染。

食物清洗不干凈是病從口入的常見(jiàn)原因之一。如果吃了被細(xì)菌或者細(xì)菌霉素所污染的食物，大量細(xì)菌及細(xì)菌霉素進(jìn)入人體內(nèi)可引起急性細(xì)菌食物中毒，主要包括沙門(mén)氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、變形桿菌食物中毒等、食入了有毒化學(xué)物質(zhì)或被化學(xué)物質(zhì)污染的食物可引起化學(xué)性食物中毒，主要包括有機(jī)磷中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒、毒鼠強(qiáng)中毒、磷的無(wú)機(jī)化合物中毒、氟的無(wú)機(jī)化合物中毒、氨基甲酸酯類(lèi)中毒、鋅化物中毒等。還有腸道傳染病如霍亂、傷寒、副傷寒、細(xì)菌性痢疾、腸出血性大腸桿菌腹瀉、輪狀病毒胃腸炎、諾瓦克樣病毒胃腸炎、手足口病、脊髓灰質(zhì)炎、甲肝等。

中毒較輕：一次性食用較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)明顯癥狀，但往往有頭痛、頭暈、無(wú)力、惡心、精神差等出現(xiàn)。

中毒較重：一次性食用較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯不適，如乏力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至危及生命。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)蓄積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致如消化功能紊亂、癌腫、血液病和免疫紊亂等疾病，對(duì)于孕婦而言則會(huì)影響胎兒發(fā)育，甚至導(dǎo)致胎兒畸形。

一旦發(fā)生中毒事件應(yīng)立即給中毒人員服用溫清水洗胃，每次不超過(guò)500毫升，并用手指、筷子或匙柄按壓刺激咽喉部，進(jìn)行催吐，可反復(fù)數(shù)次，盡量將有毒物質(zhì)嘔吐干凈，以減少毒物的吸收，同時(shí)應(yīng)立即送醫(yī)院救治。

食物清洗妙招：

巧洗香菇。先將香菇放入盆內(nèi)，用60°C左右的溫水浸泡一小時(shí)。然后朝一個(gè)方向攪轉(zhuǎn)，使香菇傘褶慢慢張開(kāi)，沙粒會(huì)隨之徐徐落入盤(pán)底。然后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，在緩緩擠出水分即可烹飪。

除去鮮筍的苦澀味。新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹飪時(shí)，可將新鮮竹筍經(jīng)去殼或刀工處理后放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良味道。浸漂后的竹筍可以用于炒制、干燒、繪制等。

巧洗木耳。漲發(fā)木耳要用冷水，加一點(diǎn)醋在水中，然后輕輕搓洗，很快就能除去沙土。

家庭簡(jiǎn)易漲發(fā)銀耳方法。銀耳為陸生菌類(lèi)干貨，質(zhì)地柔軟潤(rùn)滑，富含營(yíng)養(yǎng)和膠質(zhì)，具有滋陰、潤(rùn)肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效，是家庭常備的營(yíng)養(yǎng)品。一般將干銀耳先用溫水浸泡，微微開(kāi)發(fā)后整理洗凈污物，擇去粗老部位。

清洗凍肉?？蓪鋈夥旁诮芤褐薪?0分鐘左右再洗，不但容易清除臟物，而且還可增鮮。

清洗動(dòng)物內(nèi)臟?？蓪?dòng)物內(nèi)臟在淡鹽醋混合溶液中浸泡15分鐘，然后摘去臟物并輕輕搓洗兩遍，最后用清水洗凈即可。也可將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按蔥結(jié)和腸1:10比例放在一起搓揉，直至無(wú)油膩感，反復(fù)用水沖洗，異味即除。尤其是肝臟作為代謝器官，一些農(nóng)藥，重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)聚集在肝臟里，一定要先用水洗10分鐘，再浸泡30分鐘。

清洗海蜇皮。將海蜇皮放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，再放到淘米水中清洗，最后用自來(lái)水沖洗，海蜇皮上的沙粒即會(huì)被清除干凈。也可將其平攤在案板上，切成細(xì)絲，泡入50%的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再?zèng)_鹽水泡，重復(fù)3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部倒掉。

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