雞蛋能和豆?jié){同食嗎？

很多人早餐吃雞蛋從來不敢配杯美味的豆?jié){，據(jù)說是擔(dān)心豆?jié){里的成分影響雞蛋蛋白質(zhì)的吸收，但事實(shí)如何呢?

豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定易分解，在豆?jié){煮熟的過程中胰蛋白酶抑制劑已經(jīng)失去了活性，因此不會(huì)干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。反而雞蛋中的蛋白質(zhì)和大豆中的蛋白質(zhì)可以進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高兩者蛋白質(zhì)的利用率，所以明天早上的雞蛋可以放心配杯美味豆?jié){啦。

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