家庭醫(yī)生：在養(yǎng)生信息泛濫的今天，經(jīng)?？梢月牭健八嵝允澄铩薄八嵝泽w質(zhì)”的觀點(diǎn)，讓大眾在食品選擇上無所適從，甚至盲目購買價(jià)格昂貴的保健食品，嚴(yán)重影響了公眾對正常飲食的認(rèn)識(shí)。

那么，科學(xué)來說到底存在酸性食物和酸性體質(zhì)嗎？答案當(dāng)然是不存在的。早在十年前，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)就在《中國居民膳食指南》上給予了明確的澄清。

酸堿食物定性應(yīng)用于人類健康領(lǐng)域無科學(xué)依據(jù)

酸堿食物定性是在食物化學(xué)研究中，根據(jù)食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)把食物分為成酸性食物或堿性食物?；曳种泻休^多磷、硫、氯元素，溶于水后就容易生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則容易生成堿性溶液，這一般用于食物礦物元素含量的測定。

食物灰分是食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過消化吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。

這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。而血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，而不是僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。

吃酸性食物不會(huì)導(dǎo)致酸性體質(zhì)

食物在體內(nèi)的代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人類在長期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35～7.45的范圍，一般不會(huì)受攝入食物的影響而改變。

平衡膳食原則

“食物酸堿論”宣傳“谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多會(huì)導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生；

而宣稱蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病”。這用另一種說法解釋是“每天服用小蘇打可預(yù)防慢性病”，這顯然是不正確的。

實(shí)際上，蔬菜水果對健康有益，是因?yàn)楫a(chǎn)能較低，富含植物化營養(yǎng)素，而不是所謂堿性的作用。飲食要堅(jiān)守平衡膳食原則，堅(jiān)持“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”，應(yīng)積極享受各類食品，汲取充足而合理的營養(yǎng)，不要被“食物酸堿平衡論”誤導(dǎo)！

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