紅豆、綠豆、黃豆是我們?nèi)粘＝?jīng)常會(huì)吃的東西，但是有多少人知道，這么日常的東西營(yíng)養(yǎng)價(jià)值竟然會(huì)這么高！今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)雜豆有哪些具體營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體都有哪些好處？以及教教大家如何挑選、如何儲(chǔ)存。

一、細(xì)說(shuō)雜豆的營(yíng)養(yǎng)

雜豆是指除了大豆（俗稱(chēng)黃豆）、花生等高脂肪豆類(lèi)之外的淀粉質(zhì)豆類(lèi)，也稱(chēng)食用豆，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆、鷹嘴豆等。雜豆一般具有高淀粉（淀粉含量高達(dá)55~60%）、高蛋白（蛋白質(zhì)含量一般都在20% 以上）、低脂肪（1%左右）、低致敏性等特點(diǎn)。此外，與其它谷物相比，雜豆中B 族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗性淀粉的含量也相對(duì)較高。

雜豆富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于禾谷類(lèi)糧食、牛奶、雞蛋和肉類(lèi)；雜豆中的必需氨基酸種類(lèi)齊全，接近理想的氨基酸組成模式，特別是含有谷類(lèi)蛋質(zhì)中缺乏的賴(lài)氨酸，與谷物搭配食用可提高食物中蛋白質(zhì)的含量和生物價(jià)。

二、雜豆的挑選和儲(chǔ)存技巧

雜豆中的脂肪含量雖然很低，但其中85% 以上為不飽和脂肪酸，存放不當(dāng)容易發(fā)生氧化哈敗。因此，選購(gòu)雜豆盡可能在商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道，并盡量選購(gòu)預(yù)包裝雜豆產(chǎn)品。一次購(gòu)買(mǎi)量不要太大，儲(chǔ)存時(shí)可將雜豆封在不透氣的容器中，在低溫處避光儲(chǔ)存。在挑選雜豆時(shí)還需注意以下事項(xiàng)：

1．看其外觀和色澤，選購(gòu)無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)的雜豆。其中優(yōu)質(zhì)雜豆外皮有光澤，籽粒飽滿(mǎn)、均勻，很少破碎，無(wú)蟲(chóng)，雜質(zhì)率低。

2．聞其氣味，選購(gòu)無(wú)異味或霉變味的雜豆。優(yōu)質(zhì)雜豆有正常的雜豆清香味，無(wú)其他異味。

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